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山西压花肉的做法

http://www.12chai.com    2018-07-07    来源:12钗女性网    点击:

[摘要] 山西压花肉的做法,山西的压花肉有名,不仅在于其肉肥而不腻,而且在于其商家的实在,让肉也充满爱...

  山西的压花肉有名,不仅在于其肉肥而不腻,而且在于其商家的实在,让肉也充满爱。。。

1。选料:带皮的五花肉,皮要薄,肉的纹理要细,这样的五花肉煮出来会很酥

2。用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅汆净捞出

3。放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,煮很重要,我一般都要煮到八,九分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十字绑紧,煮的时候红白肉之间就不会分离

4。将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边

5。肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸的时候一定要盖上锅盖,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下

6。炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了,可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下,然后把上面漂浮的一层白油扔掉

7。将烧肉切片,冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片,放到一小碗中,在放上葱姜蒜,花椒,八角,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时

8。做好的烧肉吃法很多,还可以用来做烩菜,腐乳烧肉,梅菜扣肉等

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