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烧麦的做法步骤详解

http://www.12chai.com    2018-07-11    来源:12钗女性网    点击:

[摘要] 烧麦的做法步骤详解,提起烧卖,无人不知无人不晓,说到“稍梅”,可能知道的人就很少了。“稍梅”,是山西人的叫法,“百花稍梅”是山西太原的一种传统风味小吃。

  提起烧卖,无人不知无人不晓,说到“稍梅”,可能知道的人就很少了。“稍梅”,是山西人的叫法,“百花稍梅”是山西太原的一种传统风味小吃。稍梅也叫烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头,是形容顶端蓬松术折如花的形状,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的面

烧麦的做法详解

用料主料

面粉200克

辅料

澄粉30克

菠菜适量

五花肉1块

西葫芦1个

韭菜1小把

北豆腐1块

调料

色拉油适量

食盐适量

酱油适量

葱适量

姜适量

水适量

花椒粉适量

【白色面团的和制方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团):

1。小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)

2。用筷子把两种面粉搅拌均匀

3。分次往面粉里倒入适量的热开水

4。用筷子把面粉和开水搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮

5。用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟

【菠菜面团的和制方法】:

6。小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)

7。用筷子把两种面粉搅拌均匀

8。准备好提取的热菠菜叶绿素(叶绿素的提取方法请点:正确提取叶绿素的4要素——翡翠虾仁)

9。分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素

10。用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮

11。用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟

【肉酱的制作过程】:

12。去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末

13。葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀

14。剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味

15。肉酱上撒入适量的花椒粉

16。再撒入少量的五香粉

17。加入适量的食盐

18。倒入少许酱油

19。用刀把调味料和肉酱一起剁均匀

20。剁好的肉酱放入碗中

21。取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥

22。压好的豆腐泥放在肉酱里

23。用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀

【西葫芦韭苔馅的制作过程】:

24。西葫芦用清水洗净,用刀先切成薄片再切成细丝,最后剁成末

25。剁好的西葫芦末放在一块干净的百洁布上,用手提着百洁布的四角把西葫芦末包在百洁布里,用手把西葫芦的水分挤干

26。挤干水分的西葫芦末放在盘子里

27。韭菜苔用清水洗净切成段剁成末

28。剁好的韭菜苔末放在一块干净的百洁布上,用手提着百洁布的四角把韭菜苔末末包在百洁布里,用手把韭菜苔的水分挤干

29。挤干水分的韭菜苔末放在盘子里

【荤素馅的拌制过程】:

30。挤干水分的素菜馅放在肉馅里

31。用手把肉馅与素菜馅抓制搅拌均匀

32。炒锅里倒入少量的食用油,放入花椒粒炸香,滤去杂质

33。炸好的花椒油趁热浇在馅料里

34。用筷子把馅料与花椒油朝一个方向搅拌均匀

【面剂子的制作方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团,用一种面团直接把剂子擀成面皮,打花边包制就好):

35。饧好的菠菜面团放在案板上

36。用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成椭圆形的面团

37。用刀把椭圆形面团分割成三等分

38。取其中一等份,用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成圆柱形的细长条状

39。用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子

40。白面面团也用同样的方法,分割成大小合适的滚刀形面剂子

【稍梅面皮的擀制方法】:

41。取其中一个菠菜面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子

42。圆形剂子放在案板上,用手掌心按扁,用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置

43。把面剂子扎个洞

44。取其中一个白色面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子

45。圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处

46。用手掌心把剂子按扁,使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起

47。按扁的剂子翻面,案板上撒少许生粉(也就是干淀粉,也可以用澄粉代替)

48。左手握着面剂子的边缘,右手握擀面杖,在面剂子上来回擀制

49。擀成边缘薄中间厚的面皮

从下面开始,要用山西擀制花边的专用工具,家里没有专业工具,慧心告你一个方法,也能打出漂亮的花边~

50。把擀面杖的一端放在面皮的中央位置,使擀面杖与圆形面皮的半径重合

51。左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端,右手握着擀面杖的另一端,同时把擀面杖向外侧轻轻碾制

52。顺着圆形面皮的圆周,重复第11步的方法,圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边,这样稍梅的面皮就擀好了

【稍梅的包制过程】:

53。擀好的稍梅面皮放在左手心里

54。上面放适量的馅料

55。把稍梅皮放在左手的虎口处

56。右手指按着馅料轻轻往下压

57。馅料和面皮就会随着虎口的深度,虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分

58。虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状,不需要用手捏花边

59。边缘部位稍微整形,一个稍梅就包好了

60。为了好看,可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀

【稍梅的蒸制过程】:

61。蒸屉上铺一层蒸笼布,做好的稍梅间隔摆放在上面

62。锅里放入适量的冷水

63。蒸屉放在锅里

64。盖好锅盖,大火蒸制约15分钟

65。至稍梅熟,打开锅盖取出

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