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水煮鱼的家常做法

http://www.12chai.com    2018-06-13    来源:12钗女性网    点击:

[摘要] 水煮鱼的家常做法,水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。


    水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

    食材明细

    主料

    鲩鱼肉一段

    辅料

    黄豆芽50克

    大白菜4片

    配料

    葱、香菜各两颗

    准备材料。

    将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0。5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。

    将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。

    锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。

    锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

    锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

    倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。

    将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。

    烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

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