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巴公烧大葱的做法详解

http://www.12chai.com    2018-07-10    来源:12钗女性网    点击:

[摘要] 巴公烧大葱的做法详解,要说晋城哪道菜给我留下的印象最深,必是巴公烧大葱。


要说晋城哪道菜给我留下的印象最深,必是巴公烧大葱。

泽州巴公盛产大葱,地方名产,葱大、白长、香浓、辣烈、味甜,但再好的葱自古都是佐料,没有一道菜是主角儿,除了烧大葱。

在天梦头一次吃这道菜时感觉很好。这次的欠点,不是期望值高,当天有两场婚宴,厨师忙啊!葱生,功夫没下到。

基本工艺是,焯水,过油,再焯水,码碗,滑肉丝,铺海米,蒸,扣盘,淋芡……。

王世襄有道拿手菜——焖葱,跟巴公烧大葱类似,主料是大葱,配料是海米,不是蒸出来的是焖出来的,工艺上更接近“烧”。

做烧大葱的不多,写烧大葱的更少,什么又廉颇吧又慈禧的净瞎扯,不跟名人皇家沾边就显不出高贵,妄自菲薄。

巴公烧大葱做到了位吃不出大葱味,辛辣味生葱才有,要有臭大葱味可就毁了!应该有一股海味,貌似螃蟹味,海米和肉丝混合后浸入大葱层间缝隙,必须要用到蒸,锅烧欠点,大葱承载汤汁入口,同时带来了口感。

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