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山西莜面栲栳的做法详解

http://www.12chai.com    2018-07-07    来源:12钗女性网    点击:

[摘要] 山西莜面栲栳的做法详解,莜面栲栳栳,是山西中北部高寒地区民间的家常美食,现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。

  莜面栲栳栳,是山西中北部高寒地区民间的家常美食,现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。

食材

莜麦粉250克、热开水250克(刚刚烧开的水)。

面团的和制方法

莜麦粉250克放入和面盆中。

刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。

用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀,成面絮状。

再往莜麦粉上倒入开水。

用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀,成带有1/10干粉的面絮。

用手把所有的面絮与干粉揉合在一起,揉成光滑的面团(揉好的面团分成几个块状,放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑,这一步我省略了)。

栲栳栳的制作过程

揉好的面团放在案板上。

两手按在面团上,来回揉搓面团。

使其表面光滑,并成为长条状。

一手握住长条状面团末端的腰身处,另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。

两掌心相对,把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子。

下面的搓制过程手法不熟悉,可以在刀背上进行,刀背光滑有利于新手操作~

椭圆形剂子放在案板上。

手掌心向下按在剂子上。

用适宜的力度向前推压手掌心,可以看到剂子的末端被推压成薄片状。

继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片。

用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上。

轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上。

抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳。

电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布。

把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上。

栲栳栳的制作方法之二

椭圆形剂子放在案板上,用擀面杖压在剂子的一端。

用适宜的力度向前推擀面杖,可以看到剂子的末端被推压成薄片状。

继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片。

用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上。

轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上。

抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳。

栲栳栳的蒸制过程

重复制作方法,把整个面团都卷曲成栲栳栳,竖立摆放在蒸笼布上。

电饭锅内胆加入适量的热水。

蒸屉放入内胆。

盖好锅盖,上面盖一层布堵在出气口上,通电蒸制约10~20分左右。

制作要领有三

和面。莜面必须滚沸的开水和面坯,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盒内只有十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团,用湿布盖住稍许时间。

搭卷。饧好的面团,揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下(蒸制部分也可以省略),趁热搓条,揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。一个挨一个整齐地排立在已备好 的蒸笼上,象蜜蜂巢一样。

?蒸制火候。蒸时要大火蒸制约10分钟左右,火候不到“栲栳栳”不熟,吃着带沙感,蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。

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