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鸡里蹦的做法详解

http://www.12chai.com    2018-07-27    来源:12钗女性网    点击:

[摘要] 鸡里蹦的做法详解,“鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴,此道菜,已传承了数百年。

  “鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴,此道菜,已传承了数百年。 “鸡里蹦”这道菜,其颜色清淡味道鲜美,在过去是一道很名贵的菜肴,现在已经很少有人制作了。

食材

鸡胸肉 200克

大虾仁 120克

红椒丁 25克

青椒丁 25克

冬笋丁 25克

葱丁 20克

姜片 10克

盐 3克

鸡精 2克

白糖 3克

白胡椒粉 少许

黄酒 15克

水淀粉 适量

烹调油 20克

方法/步骤

鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。

为了便于入味,把鸡胸肉的双面剂上花刀,然后切成丁。

在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀,放好调料后再放入适量的水淀粉。

然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制,浆制大约10分钟。

在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀,往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。

调制碗芡,先在碗里放入盐,在碗里再放入胡椒粉、白糖。

放入鸡精和黄酒,然后放适量水淀粉和清水调匀备用。

汤锅水烧开,下入冬笋丁汆烫,再放入鸡丁汆烫。

鸡丁变色后再放入虾仁汆烫,然后捞出备用。

另起锅烧热,注入适量烹调油放入葱姜煸香,葱姜煸香后,下入彩椒丁稍事煸炒。

倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。

最后倒入碗芡炒匀。

待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。

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